Recette de Pascale M
Pour 8 personnes :
4 larges bulbes de fenouil
2 cuillères d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 grosse pomme de terre pelée et coupée
4 verres de bouillon de poulet (plus si besoin)
2 cuillerées à café de jus de citron
1 verre de crème liquide
1 cuillère à café d’estragon frais ou séché
1 cuillère à café de graine de fenouil écrasé
Sel et poivre
Couper les fanes du fenouil et réserver quelques tiges vertes pour la décoration.
Hacher grossièrement les bulbes pour obtenir environ 6 cups.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire revenir les oignions, fenouil et pomme de terre pendant environ 5 minutes.
Ajouter 4 verres de bouillon de poulet et 2 cuillères à café de jus de citron.
Amener à ébullition et réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendre.
Dans une autre petite casserole mettre la crème liquide, l’estragon et les graines de fenouil écrasées et chauffer pendant 5 minutes pour que les parfums diffusent dans la crème.
Mixer les légumes pour obtenir un veloute et rajouter la crème parfumée.
Servir avec quelques feuilles de fenouil pour décorer.
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